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Asforest

Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (Paris)

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FORMATION OBLIGATOIRE - Connaître le contexte réglementaire applicable à l’hygiène alimentaire et les risques associés est fondamental pour offrir à la clientèle une prestation alimentaire saine et maîtrisée.

A l’issue de cette formation, vous saurez identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Vous serez en mesure d’analyser les risques liés à l’hygiène alimentaire et de mettre en œuvre les bonnes pratiques.

Le programme de la formation

  1. Les connaissances premières en microbiologie des aliments
  • Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, microorganismes utiles et nuisibles
  • Savoir identifier les dangers biologiques :
  • Les conditions de multiplication, de survie et d’élimination
  • L’influence de la température
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire : TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés
  • Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques :
  • La salubrité et la sécurité des aliments
  • La limitation des contaminations
  • Le respect des chaînes du froid et du chaud
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
  • L’hygiène des manipulations et l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)
  1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • La déclaration, l’agrément et la dérogation à l’agrément
  • Les principes premiers du Paquet Hygiène :
  • L’hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
  • La traçabilité et gestion des non-conformités
  • Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
  • L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail
  1. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Les principes du système d’analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
  • Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrement)
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateur

Pour en savoir plus sur cette formation

https://www.asforest.com/boutique-formation/assurer-securite-alimentaire-restauration-commerciale-paris/