14 01 14/01 2016

Brake

Think Tanks Produits en partenariat avec Gault&Millau – Saison 2 !

Après une première saison enrichissante, Brake et Gault&Millau poursuivent leur collaboration et lancent la 2ème saison des Think Tanks Produits !

Ces « laboratoires d’idées » qui réunissent quatre chefs aux parcours et besoins différents mais touchés par les problématiques produits actuelles (montée en gamme des offres des distributeurs, qualité et régularité des produits bruts, conditionnement, calibre, …) ont pour but de faire progresser ensemble la qualité des produits au sein de la restauration.
La première des trois éditions, qui se tiendront d’ici fin avril, a eu lieu le 16 novembre dans les cuisines de Brake à Massy.

Edouard Loubet (Domaine de Capelongue à Bonnieux), Davy Tissot (MOF, ex-chef de la Villa Florentine à Lyon), Frédéric Charlet (Le Bistro du Cours) et Martin Maumet (KGB-Kitchen Gallery Bis à Paris), ont échangé sur le thème de la gamme de veau frais origine France.

Brake France propose cette gamme « Filière Brake », issue d’animaux nés, élevés et abattus en France (à l’âge de 210 jours maximum). Ce label garantit une qualité, une régularité, une traçabilité, une simplicité d’utilisation supérieures aux standards du marché, et une traçabilité de l’élevage jusqu’au restaurateur.

Les chefs ont pu déguster une sélection composée d’un carré 6 côtes, d’un filet, d’une noix, d’une noix pâtissière, d’une noix de quasi, d’un onglet, d’un ris de cœur et d’un ris, avant de donner leur avis et leurs recommandations et de présenter une recette.

En savoir + sur cette première édition de la saison 2 des Think Tanks Produits, avec Brake et Gault&Millau !