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Nos adhérents à l’honneur

L’Ambassade d’Auvergne intègre la famille des Maîtres Restaurateurs

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Jeudi 2 février 2017, Francis Attrazic, président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, a remis le titre de Maître Restaurateur à Emmerich de Backer, chef du restaurant l’Ambassade d’Auvergne.

C’est en présence de nombreux restaurateurs parisiens et professionnels du secteur dont Marcel Benezet, président des Cafés, Bars, Brasseries et Alain Fontaine, président de la commission des maîtres restaurateurs au GNI-SYNHORCAT et de personnalités comme Pierre Aidenbaum, maire du 3ème arrondissement, ou Florence Berthout, maire du 5ème arrondissement, que la plaque a été dévoilée sur la façade de ce temple du terroir auvergnat.

La maison vient de fêter ses 50 bougies avec un vent de renouveau, sous la houlette de Didier Desert qui écrit une nouvelle page de la vie de cette auberge d’un autre temps située à deux pas de Beaubourg.

Il a souhaité solliciter cette distinction en complet accord avec les valeurs qu’il véhicule au sein de l’établissement : « Je souhaite que mon restaurant soit l’ambassade des produits d’Auvergne dans ce qu’elle a de plus beau avec ses producteurs et artisans, respecter l’identité et l’histoire de ce lieu, avec une dose de liberté et d’imagination pour mieux répondre aux attentes et besoins des consommateurs aujourd’hui.

Avec le chef Emmerich de Backer, qui officie depuis plus de 20 ans dans la maison, et son second, Sylvain Cochet, présent depuis près de 15 ans, ils mettent ainsi tous les 3 en avant les beaux produits découverts au cours de régulières ballades dans les monts et vallons d’Auvergne et d’Aveyron.

Créé en 2007, le titre de Maître Restaurateur, seul titre d’état pour la restauration,récompense le professionnalisme conjugué d’un chef/propriétaire et de son établissement. Depuis 2010, l’association présidée par Francis Attrazic défend ces valeurs de Maître Restaurateur, quigarantissent une cuisine 100% faite maison, par des restaurateurs de métier qui oeuvrent au quotidien sur tout le territoire pour satisfaire les amoureux du goût et de la qualité.
Pour marquer son attachement aux producteurs de qualité et s’engager durablement dans cette démarche militante, l’Ambassade d’Auvergne a déjà rejoint le Collège culinaire de France en juillet 2015. Le restaurant fait également partie des tables remarquables au sein de Châteaux & Hôtels Collection depuis 2016.

L’Ambassade d’Auvergne
22, rue du Grenier Saint-Lazare
75003 Paris
 Tél. : 01 42 72 31 22