12 09 12/09 2015

Forum développement durable

Hôteliers et Restaurateurs accueillent la COP 21

SAVE THE DATE

21 septembre 2015
de 16h à 18h
au CFA Médéric
(20 rue Médéric - 75017 Paris)

Métro : Monceau, Courcelles, Malesherbes

avec la participation de Ségolène ROYAL, Ministre de l’Ecologie, du Développement durable et de l’Energie


Intervention de Didier Chenet, Président du SYNHORCAT

16h - 16h20 La dématérialisation des documents papiers en hôtellerie

Le projet e-HRC du SYNHORCAT a pour but de remplacer les nombreuses impressions papier pratiquées dans le secteur par une solution numérique permettant de consulter tout document à l’écran avec un simple navigateur internet, ou avec un téléphone portable.

Quelle est l’avancée du projet engagé par le Synhorcat ?

Intervenants :
- Bruno Bazi, Président de la Commission Qualité et Développement durable,
- Rui Teixeira Guerra, Société Darwin, conseil en numérique,
- Véronique Glineur, Hôtel du Quai Voltaire.

16h20 - 16h40 Lutte contre le gaspillage alimentaire : comment les professionnels peuvent s’engager dans la démarche ?

En présence de Bruno Lechevin, Président de l’ADEME.

Présentation des actions du Synhorcat :
- Participation au comité national de pilotage de lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Mise en place d’un partenariat dans le cadre de la promotion des sacs à emporter.

Retour d’expérience des professionnels.

Intervenants :
- Stéphan Martinez, Vice-Président de la Commission Qualité et Développement durable,
- Aurore Malpiece Begue, Restaurant Chai 33,
- Nicolas Duval, Take Away.

16h40 - 17h10 Biodéchets : comment répondre à votre obligation de valorisation ?

Présentation des principaux enseignements de l’opération pilote de tri, collecte et valorisation des biodéchets et de ses suites.

Dans le cadre de la mise en œuvre de leur obligation de valorisation pour les gros producteurs de biodéchets, quelles solutions s’offrent aux professionnels ?

Intervenants :
- Stéphan Martinez, Vice-Président de la Commission Qualité et Développement durable,
- Jérôme Doria, Restaurants au fil de l’O,
- Frédéric Peneau, Restaurant Grillé.

17h10 - 17h30 La promotion de la pêche durable, respectueuse des espèces, des stocks et des saisons

Face à la raréfaction des ressources halieutique, SeaWeb souhaite promouvoir la durabilité en matière de pêche. Pour cela, les restaurateurs apparaissent comme des prescripteurs clés au sein de la filière pouvant à la fois influer sur les fournisseurs et sur les consommateurs.

Le SYNHORCAT soutient l’action de SeaWeb.

Intervenant :
- Elisabeth Vallet, SeaWeb,
- Fabrice Vallée, Restaurant Gabriel.

17h30 - 18h00 Promouvoir une cuisine respectueuse de la planète et du climat : partenariat avec l’association Bon pour le climat

L’association Bon pour le climat encourage les professionnels à cuisiner à base de produits de saison, d’origine locale et à privilégier le végétal.
La société Eco2Initiative, partenaire de Bon pour le climat présentera le calculateur de l’empreinte carbone des recettes qu’ils ont créé.

Signature de la Convention entre le SYNHORCAT et l’association Bon pour le Climat.

Intervenants :
- François Pasteau, Président de l’association Bon pour le Climat et Restaurateur,
- Shafik Asal, Eco2Initiative.

18h

Intervention de Didier Chenet, Président du SYNHORCAT.

Intervention de Ségolène Royal,
Ministre de l’Ecologie, du Développement durable et de l’énergie.

- Le Forum sera suivi d’un cocktail.


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