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XIIe Congrès National

5 - 6 novembre 2014 - Salons Hoche - Découvrez le programme, inscrivez vous vite !

Mercredi 5 novembre 2014

8h45 – 9h15 Café d’accueil

9h15 – 9h45 Ouverture du XIIe congrès par
Didier Chenet et Olivia Polski, maire adjointe en charge du commerce à la mairie de Paris.

9h45 – 12h30 Quelles relations sociales dans nos entreprises demain ?

Plénière sous la présidence de François REBSAMEN, ministre du Travail, de l’Emploi et du Dialogue social

Attractivité du secteur, fidélisation des salariés, adéquation des profils avec les besoins des entreprises et les attentes des clients : les relations sociales doivent évoluer pour s’adapter aux besoins des entreprises.

1e table ronde Réforme de la formation professionnelle : quels sont les changements et les enjeux pour l’entreprise et le salarié au 1er janvier 2015 ?
2e table ronde Faut-il repenser les relations de travail : durée du travail ou durée du contrat, le Code du travail est-il adapté aux spécificités de notre secteur ?
3e table ronde
Sortir de la crise en allégeant le coût du travail : la position des professionnels sur le pacte de responsabilité.
4e table ronde Face au handicap : nous sommes tous concernés. Comment accompagner nos entreprises dans l’insertion et le maintien des travailleurs handicapés ?

Clôture de la plénière par le ministre du Travail, de l’Emploi et du Dialogue social.

Intervenants :
Le ministre du Travail, de l’Emploi et du Dialogue social, des professionnels, des directeurs des ressources humaines, des représentants des organisations syndicales, des représentants de la DIRECCTE, des représentants de l’AGEFIPH…

12h30 – 14h30 Cocktail déjeunatoire dans le village des partenaires

14h30 – 16h30 Internet sans foi ni loi ? Les géants d’internet ont-ils définitivement pris le pouvoir ? 

Plénière présidée par Razzy HAMMADI, député de Seine-Saint-Denis, président de la CEPC

Les sites internet sont devenus incontournables dans notre secteur d’activité :
l’un pour trouver le bon établissement, l’autre pour le réserver, le suivant pour laisser son avis... Ils sont présents du début à la fin de la chaîne de la consommation.
Pour trouver une chambre, une table, boire un verre...

Cette omniprésence, cette position dominante autorisent-elles tous les comportements de la part de ces sites ? Les professionnels sont-ils pris dans la toile ? Quelles solutions ?

1e table ronde Référencement, « pillage de marque »...
Comment assurer la visibilité de nos sites ?
2e table ronde
Si les paroles s’envolent, les écrits restent...
La fiabilité des sites d’avis en question.
3e table ronde
Réservation en ligne : rétablir une saine concurrence.
Les professionnels en action.

Intervenants :
Des parlementaires, des professionnels, des collègues européens, des avocats, des experts, une agence de communication, des responsables de l’administration…

16h30 – 17h00 Pause café dans le village des partenaires

17h00 – 19h00 Hôtels, Cafés, Restaurants et TOR : Demain tous écoresponsables !

Plénière sous la présidence de Ségolène ROYAL, ministre de l’Ecologie et du Développement durable

Alors que se mettent en place en France une législation et une réglementation écoresponsables, que les clients expriment leur attente de transparence et de gestes responsables, solidaires, comment les professionnels s’organisent-ils ?

Le tri, la collecte et la valorisation des biodéchets par le Synhorcat : une opération d’avenir ?

Face à une pêche intensive, ayons un comportement modèle.
Diversifions notre offre de poissons, adoptons une pêche durable et responsable. 

1e table ronde De l’or dans vos poubelles ! L’opération pilote de tri, collecte et valorisation des biodéchets du Synhorcat

1e partie : Bilan et remise du rapport final : quels enseignements tirer de cette opération ?

2e partie : Signature d’une convention de lutte contre le gaspillage alimentaire entre le Synhorcat et le ministère de l’Ecologie et du Développement durable.

Intervenants :
La ministre de l’Ecologie et du Développement durable, la mairie de Paris, la région Ile-de-France, des professionnels, des experts, des parlementaires…

2e table ronde « Pêche durable » : les restaurateurs et traiteurs s’engagent

Intervenants :
Des professionnels, des représentants d’ONG, des représentants du ministère de l’Ecologie et du Développement durable, des experts, des parlementaires…

19h00 Cocktail dînatoire


Jeudi 6 novembre 2014

8h30 – 9h00 Café d’accueil

9h00 – 11h15 La qualité dans l’assiette : gage de bonne santé ou de plaisir ?

Plénière présidée par Jean-Pierre CHEDAL, président des Restaurateurs du Synhorcat et Marcel BENEZET, président des Cafés, Bars, Brasseries du Synhorcat

La mention "fait maison" commence à apparaître sur les cartes et menus des établissements, les informations sur la présence d’allergènes dans les plats seront obligatoires en décembre 2014, les projets d’information sur la valeur nutritionnelle des plats servis à la clientèle se multiplient...
Quel est l’état de la réglementation ? Quel avenir pour la restauration ?

1e table ronde Allergènes, smileys, indications nutritionnelles…
la santé avant tout ?
2e table ronde
Le « fait maison » : garant de la cuisine à la française ?
3e table ronde
Aller au-delà du « fait maison » : titre de maître restaurateur, « restaurant de qualité », appellation restaurant… 

Intervenants :
Des professionnels, des chefs, des parlementaires, des représentants du ministère de l’Agriculture, du Commerce et du Tourisme, de la Santé, la Direction Générale des Entreprises, des collègues européens, des experts…

11h15 – 11h30 Rendez-vous à Equip’hôtel 2014 par Corinne Menegaux, directrice du Pôle Hôtellerie Restauration - Reed Expositions.

11h30 – 12h30 Accessibilité : l’évolution réglementaire depuis un an.
Les dérogations : théorie et pratique

Plénière présidée par Michèle LEPOUTRE, présidente de la commission Juridique, Fiscale et Réglementation

A la veille de la mise en œuvre de l’obligation, quelles sont les nouveautés ?

Intervenants :
Des professionnels, des membres de commissions de sécurité et d’accessibilité, des techniciens…

12h30 – 14h30 Cocktail déjeunatoire dans le village des partenaires

14h30 – 15h30 L’accès au financement de nos établissements : un casse-tête ?
Des solutions pour financer vos projets

Plénière présidée par Didier CHENET, président du Synhorcat

Qu’il s’agisse de création d’entreprise, de mise aux normes ou de difficultés de trésorerie, tous les entrepreneurs se sont posés un jour la question de la recherche de financement.

Les statistiques officielles semblent montrer une reprise des prêts bancaires accordés aux PME, qu’en est-il dans la réalité ?
La banque publique d’investissement (BPI) peut-elle apporter une solution financière à nos établissements ?

Intervenants :
Des représentants de la BPI et de l’administration, des professionnels, des banquiers...

15h30 – 16h00 Une nouvelle force à votre service :
le Groupement National des Indépendants

16h00 – 18h30 L’ « économie collaborative » à l’assaut de nos métiers : quand les particuliers s’improvisent hôteliers ou restaurateurs, les professionnels réagissent !

Plénière présidée par Carole DELGA, secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie sociale et solidaire

Airbnb, Sejourning, Homelidays, Le Bon Coin... Ces sites révolutionnent le monde de l’hôtellerie, en offrant à un touriste à l’autre bout de la planète ou à quelques heures seulement de chez vous, la possibilité de louer une maison, un appartement ou même une chambre.
Flairant l’opportunité, d’autres sites s’attaquent désormais à la restauration, en ouvrant cette fois les tables des particuliers qui invitent, moyennant rétribution à venir dîner « à la maison ».
Quelle est l’ampleur de ce phénomène ? Ces activités peuvent-elles être encadrées ? Quelles leçons l’hôtellerie et la restauration traditionnelles doivent-elles en tirer ?

1e table ronde Devine qui vient chez nous ce soir ? Le boom des sites communautaires dédiés à l’hébergement et à la restauration en France et en Europe.
Etat des lieux.

2e table ronde Définir un encadrement réglementaire.
La riposte juridique.

3e table ronde « Le client est roi » : nos professionnels réagissent !
La riposte commerciale.

Intervenants :
Des professionnels, des collègues européens, des écrivains, des acteurs de l’hôtellerie et de la restauration parallèle, des particuliers loueurs, des clients, la mairie de Paris, des experts, une agence de communication, des responsables de l’administration….

18h30 – 19h30 Discours de Didier CHENET

Discours de clôture de Carole DELGA, secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie sociale et solidaire

19h30 Cocktail de gala « fait maison » élaboré par les Traiteurs de France avec des produits de nos terroirs


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