2009, la restauration a bien résisté à la crise et se prépare à reprendre le chemin de la croissance

22 avril 2010

Le cabinet Gira Conseil, spécialiste de la C.A.H.D (Consommation Alimentaire Hors Domicile) a annoncé la sortie de l’étude restauration 2009.

Le secteur de la restauration a vécu deux périodes bien distinctes en 2009 :

  Au premier semestre, avec un plongeon du chiffre d’affaires de -5% pour les meilleurs et -20% pour d’autres. La cause de cette chute étant : une fréquentation en net recul, associée à une contraction de la dépense sur sa lancée du second semestre 2008.

  Au second semestre, avec un redressement significatif lié à deux phénomènes :

— l’abaissement du taux de TVA, pour les acteurs qui ont agit sur leurs prix de façon significative et qui l’ont fait savoir à leurs clients,
— Une embellie inattendue sur les trois derniers mois de l’année et qui se poursuit sur le premier trimestre 2010.

Concrètement, l’année 2009 que l’on imaginait plutôt noire au printemps se termine sur une croissance de chiffre d’affaires de 2,19%, accompagnée d’une forte contraction de la dépense de -2,20%. Parallèlement, le nombre d’établissements s’envole (+7,71%) et le nombre de repas/prestations consommés hors domicile poursuit sa croissance (+4,49%). La restauration commerciale, la restauration hôtelière et la restauration collective ne sont désormais plus les seuls acteurs d’un marché, pour lequel une très forte croissance est annoncée et qui attire de nouveaux acteurs directs et indirects.

Si la mutation du marché de la restauration entamée depuis quelques années se poursuit, la redistribution des cartes ne fait que commencer !
En 1999 déjà, Jean-Pierre FOURCAT, alors vice-président de COFREMCA SOCIOVISION, disait : « il y a vingt ans, la vie s’organisait autour des repas. Aujourd’hui, de façon quasi-définitive, l’alimentation s’organise autour de la vie ». Il avait raison !

La consommation alimentaire hors domicile en France prend un virage historique, qui désormais inspire à leur tour les américains.
Plusieurs phénomènes simultanés font que cette mutation s’éternise, s’approfondit et va inéluctablement déboucher sur un nouveau modèle. Aussi bien du côté de la demande où les attentes, les comportements et les motivations sont en plein bouleversement, que du côté de l’offre où les acteurs innovent tous azimuts, en matière de produits et de façons de vendre.

Le marché de la restauration se bi-polarise. L’effondrement central du marché se poursuit avec une tranche d’offre entre 17€ et 27€ qui souffre. La restauration à distribution rapide pousse vers le centre, en montant en gamme (Kebabs, GMS, Etoilés Michelin, métiers de bouche, restauration rapide moyenne et haut de gamme...), en se diversifiant (pâtes, cafés, salad’bar...) et en ouvrant les prix (de Goutü à Paul Bocuse) .Phénomène identique pour la gastronomie, qui pousse également vers le centre, en rendant plus abordable la haute qualité et en créant des lieux plus décontractés et conviviaux. Le point de rencontre étant le grand retour de la qualité intrinsèque du produit et plus particulièrement du goût !

Cette bi-polarisation ne sera pas sans conséquences pour le marché de la restauration dans les années à venir.

Ces 200 pages d’analyses quantitatives et qualitatives sont disponibles dans l’étude restauration 2009 disponible sur www.giraconseil.fr

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter :
Gira Conseil
Bernard BOUTBOUL - Directeur Général
Cécile Rossi - Communication et relations presse
Tél. : 01 42 34 58 58

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